瑞典Joanne桃子烘培屋

甜麵包: 瑞典露西亞貓咪(番紅花甜麵包) Lussekatter/ Saffranbullar
這算是瑞典耶誕節慶的甜麵包的一種, 因為番紅花的關係, 所以色澤很美跟香氣濃郁, 是瑞典冬季12月必有的節慶麵包, 任何有關紅番花的料理, 其實大家都很喜歡, 做法也很簡單. 我雖然不是極度嚴格的全素者, 但是能用全素食材來完成的我會盡量去採用! 主要是也希望那些對奶蛋過敏的人也有享受美食的權利。而且不知道的人完全吃不出這是全素。瑞典一年當中也只有12月份吃的到, 尤其12月13日這天Luciadag,有機會來12月瑞典來玩的朋友們別忘了買一顆嚐嚐, 吃不到的朋友也可以自己做
 

食譜: 約20個
25克 新鮮酵母
500cc / 5dl. 冷豆漿/牛奶
1克 的番紅花/ Saffran
0.5 茶匙 鹽
200克 白砂糖 (糖可降到130克 但真的只有微甜,適當的甜度可以把番紅花香氣帶出來)
900克 中筋麵粉/ Vetemjöl
一個蛋打散,出爐時刷在麵包上增加光澤度
葡萄乾數顆裝飾用
 

作法/直接法:
1.酵母,豆漿 跟番紅花 混勻 可看上圖, 顏色暈開時很美
2.加入糖, 鹽
3. 麵粉 加入一半後 慢慢揉或攪 分次的加,
4. AO 機約打10分即可,中慢速, 手揉的話請把以上的份量減半
5. 揉/攪到可以輕鬆得把麵糰的筋性拉開後如上圖
6.進行 30-60分的第一次發酵, 瑞典比較冷可能需要把發酵時間拉長到45-60分. 時間僅供參考
如何看發酵成功呢 第一發到兩倍大 或是 第二 手指搓下去 不會馬上回彈就好
7. 整型切割, 麵糰擀成長方型, 切成一條一條的 每條約90克上下就可以, 盡量一刀就差不多大小, 麵糰一分切割次數過多也會影響發酵
8.麵糰切成條狀後, 若過長或是麵糰過於鬆弛, 可以折一半, 再搓成長條狀, 搓均勻, 把麵糰搓緊,但別過緊., 過緊就是麵團開始分裂, 過緊的話在鬆弛5分再重新整型即可
9.整型成一條適當的長度, 兩頭往不同的方向往內捲 如圖 , 最後放入葡萄乾
10 麵團要交叉放,這樣第二次發酵時才不會,發成一團,　約發45到60分, 或是發到兩倍大即可, 全部要看室溫是多少來決定麵包發酵的時間
11. 刷上全蛋蛋液, 再放入葡萄乾裝飾就可以進已經預熱好的溫度 225度c
12. 烤箱預熱225度 約烤5-8分鐘, 以看顏色跟輕壓一下,不會回彈或是拿牙籤搓麵包,沒有黏在牙籤上就好了, 出爐後馬上放在架子上待涼

捲法 可以參考這
http://www.ica.se/recept/jul/#:tab=sa-viker-du-saffransbullar

番紅花Saffran的介紹
番紅花（Saffron (/ˈsæfrɒn/)，學名：Crocus sativus）或稱藏紅花、西紅花，是鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是常見的香料。若以重量衡量，番紅花是世界上最昂貴的香料
珍貴價值
番紅花是全世界最貴的香料，大約要15,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。
資料來源維基百科

甜麵包: 瑞典露西亞貓咪(番紅花甜麵包)Lussekatter/ Saffranbullar